あおさと青のりは全くの別物？味と値段の差・料理別の使い分け術

あおさと青のりは全くの別物？味と値段の差・料理別の使い分け術とはどんな影響があるのか? 主要なファクトを整理してお届けします。

どちらの海藻も、最大の弱点は「湿気・高温・光（紫外線）」です。開封したまま常温のキッチンに放置しておくと、鮮やかな緑色が褪せて茶褐色に変色し、命である磯の香りが酸化して油臭い異臭に変わってしまいます。

開封後はチャックをしっかりと閉じ、光を遮断できる遮光袋や密閉容器に入れた上で、冷凍庫または冷蔵庫で保存するのが鉄則です。海藻は乾燥しているため、冷凍庫に入れてもカチカチに凍ることはなく、取り出してそのまま料理に振りかけられます。

特に繊細な青のりは温度変化による結露を嫌うため、小分けにして冷暗所を徹底管理することで、購入時の鮮烈な香りを数か月間にわたって維持できます。