ナスと厚揚げでご飯が進む！ジュワッと味が染みる絶品おかず決定版

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ナスと厚揚げの料理をワンランク上の仕上がりに引き上げるためには、加熱前の下ごしらえに決定的なポイントがあります。ほんのひと手間を加えるだけで、口に入れた瞬間にだしやタレが溢れ出す極上の食感へと変化します。

まず欠かせないのが、油抜きのコツと下ごしらえです。厚揚げの表面には製造時の油が残っており、これを放置すると調味料が弾かれて味が染み込みにくくなるだけでなく、仕上がりが油っぽくなってしまいます。キッチンペーパーで表面の油分をしっかり拭き取るか、ザルにのせて熱湯を回しかけるだけで、余分な脂分が落ちてタレの吸い込みが劇的に向上します。

ナスは皮目に細かく斜めの切り込み（格子状の隠し包丁）を入れてから乱切りや一口大にカットするのがコツです。火の通りが早くなるだけでなく、調味料が奥まで素早く浸透します。また、切ったナスに大さじ1杯程度の油をあらかじめ絡めておくことで、フライパンで加熱した際の色落ちを防ぎ、鮮やかな紫色とジューシーな食感をキープできます。