えんがわは何の魚？回転寿司と高級店の決定的な違いと部位の正体

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「えんがわは何の魚か」という問いの裏には、希少な高級魚ヒラメの伝統的な味わいと、深海魚カラスガレイの優れた脂乗りを活かした現代の外食流通の知恵という、2つの異なる食文化が存在しています。

それぞれの魚種が持つ脂質構造や食感の違いを理解してネタを選ぶことで、回転寿司での一皿も、特別な日の高級寿司も、より深く味わい尽くすことができるようになります。 （出典: えん が わ なん の 魚（Yahoo!ニュース））