イチゴジャムマフィンが激変！プロ直伝のしっとり極秘レシピ公開

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マフィン作りでよくある失敗が、焼成中にイチゴジャムがすべて底へ沈んで焦げ付いてしまう現象だ。これを防ぎ、表面に美しくジャム模様を残すには、温度管理と生地の層作りが欠かせない。

国家資格である菓子製造技能士の知見によると、下準備としてジャムに少量のコーンスターチを混ぜて粘度を高めておくことが有効だという。また、型に生地を流し込む際は「生地→ジャム→生地→仕上げのイチゴジャム」と二段階に分け、竹串で軽くマーブル状に混ぜ合わせるのがコツだ。オーブン調理においては、予熱をしっかり行い、180度で最初の10分間焼き固めた後、170度に下げてじっくり火を通すことで、ふっくらとした美しいドーム型に膨らみ上がる。