教科書の名作給食「りっちゃんサラダ」再現レシピと人気の秘密

教科書の名作給食「りっちゃんサラダ」再現レシピと人気の秘密の詳細解説をお届けします。役立つ情報が満載です。

給食で食べたあの味を自宅で完全に蘇らせるには、動物たちが持ち寄った具材の比率と下処理に決定的な鍵がある。懐かしさを極限まで引き出す黄金比率のレシピを公開しよう。

【材料（4人分）】
・キャベツ：200g（千切りよりやや太め）
・きゅうり：1本（輪切り）
・にんじん：1/3本（千切り）
・ロースハム：4枚（短冊切り）
・ホールコーン：40g
・塩昆布：10〜15g（刻み昆布でも可）
・かつお節：小パック1袋（約2〜3g）
・すりごま（白）：大さじ1
・ドレッシング調味料：サラダ油大さじ2、酢大さじ1.5、砂糖小さじ1、しょうゆ小さじ1/2、塩少々

作り方は極めて明快。キャベツ、にんじん、きゅうりは軽く塩もみしてしっかりと水分を絞る。ここを怠ると全体の輪郭がぼやけてしまう。ボウルにすべての野菜、ハム、コーンを合わせ、調味料を回しかける。仕上げに塩昆布、かつお節、すりごまを加え、さっくりと和えるだけだ。

さらに現代の食卓に向けたプロの裏技として、オリーブオイルと粗挽きブラックペッパーをひと回しするアレンジが注目を集めている。昆布のグルタミン酸とかつお節のイノシン酸による旨味の相乗効果に、現代的なキレが加わり、大人向けの極上ワインのおつまみへと昇華する。