極上の縁側を取り出す！プロ直伝ヒラメ五枚おろしの極意と技
話題沸騰中の 極上の縁側を取り出す！プロ直伝ヒラメ五枚おろしの極意と技について、詳しいまとめを整理して公開しています。
水産庁が公表している近年の水産白書や資源動向を見ても、適切な資源管理と栽培漁業の進展により、国産ヒラメの品質と流通安定性は高い水準を維持している。養殖技術の向上によって年中安定した脂乗りの個体が手に入るほか、沿岸の天然モノが持つ力強い風味も再評価されている。
一匹丸ごと仕入れる醍醐味は、刺身だけでなく、残った部位をすべて味わい尽くせる点にある。五枚おろしで残った中骨や頭は、熱湯をかけて血合いを洗い流す「霜降り」を施してから潮汁や煮付けに仕立てることで、極上の出汁が取れる。骨の隅々まで無駄なく使い切る姿勢こそが、日本の食文化が培ってきた豊かな知恵なのだ。 （出典: ヒラメ 捌き 方（Yahoo!ニュース））
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