もつとホルモンの違いとは？部位や語源の真相と鍋・焼肉の使い分け

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日常会話において混同されがちな「もつ」と「ホルモン」だが、精肉業界における分類と食文化的な定義を整理すると、その適用範囲には明確な包含関係が存在する。

まず「もつ」とは、鳥獣の内臓全般を指す日本語の古語「臓物（ぞうもつ）」の「物（もつ）」が転じた言葉だ。その起源は古く、牛や豚にとどまらず、鶏（砂肝・レバー・ハツなど）や馬の内臓肉全般までを幅広く網羅する。つまり、心臓、肝臓、胃、小腸、大腸、肺、子宮といった体内の可食内臓すべてを包括する言葉が「もつ」である。

一方の「ホルモン」は、より狭義の意味合いを持つ。精肉市場や焼肉業界の現場において「ホルモン」と単体で表記する場合、基本的には牛または豚の「腸（小腸・大腸）」を指すケースが圧倒的多数を占める。焼肉店で「ホルモン盛り合わせ」と表記される場合はレバーやミノが含まれる広義の使われ方も存在するが、単に「ホルモンひとつ」と注文した際に提供されるのは、脂の乗ったシマチョウ（大腸）やマルチョウ（小腸）であるのが通例だ。

大分類として内臓肉全般を指す「もつ」という広大な円の中に、腸を中心とした焼肉カルチャー由来の「ホルモン」が位置づけられる。この包含関係こそが、両者を混同させてきた最大の要因と言える。