【2026年最新】炊飯器ひとつで極上パラパラ！洋食店のシェフが教える「失敗ゼロのエビピラフ」黄金レシピと絶品テクニック

【2026年最新】炊飯器ひとつで極上パラパラ！洋食店のシェフが教える「失敗ゼロのエビピラフ」黄金レシピと絶品テクニックに関する最新の話題を丁寧に解説いたします。

加熱しすぎて縮み、ゴムのように硬くなったエビほど悲しいものはない。プリッとした食感と溢れる旨味を残すには、エビの下処理と加熱時間がカギを握る。

むきエビ（または冷凍エビ）は、片栗粉と塩、少量の酒で優しく揉み洗いし、臭みを完全に洗い流す。クッキングペーパーで水分を拭き取った後、軽塩コショウと白ワインで下味をつける。ここからがプロのテクニック。エビは最初から米と一緒に炊き込むのではなく、炊飯が完了した直後に釜へ投入する「あと入れ＆保温蒸らし」をおすすめしたい。

炊き上がり直後の高温の炊飯釜にエビをサッと広げ、フタをして10分ほど保温状態で蒸らすだけで、余熱によってエビに火が通り、弾力とみずみずしさが最大限に保たれる。