冷凍パイシートキッシュがサクサク！底がベチャつかないプロの黄金比

冷凍パイシートキッシュがサクサク！底がベチャつかないプロの黄金比にまつわる最新トピックを分かりやすく発信ます。

「キッシュを作りたいけれどタルト型がない」「型の掃除やバター塗り、敷き込みが面倒」という悩みを解決するのが、「冷凍パイシートキッシュ型なし」で作るオープン・ガレットスタイルです。近年の欧米の家庭料理トレンドでも定番化しているこの手法は、見た目が素朴でおしゃれなだけでなく、調理上の大きなメリットを備えています。

具体的な「タルト型なしキッシュ成形」の手順は非常にシンプルです。天板にクッキングシートを敷き、解凍したパイシートを正方形または円形に伸ばして置きます。端から約1.5〜2cmの内側にナイフの背で浅く四角い（または丸い）切れ込みを入れます。この切れ込みの内側だけにフォークでピケをし、外側の縁の部分にはピケをせず溶き卵を塗ります。

内側の枠の中に炒めた具材を敷き、粘度を高めにしたアパレイユ（卵液の水分を控えめにするか、チーズを多めに混ぜたもの）を注ぎ入れます。縁のパイ生地を少し立ち上げるように指でつまんで土手を作れば、液漏れを防ぐことができます。この状態で200℃のオーブンで焼くと、ピケをしていない外枠のパイ生地だけが高さ2〜3cmほど立体的に大きく膨らみ、具材を包み込む額縁のような美しいキッシュが焼き上がります。天板に直接熱が伝わるため、深型タルト型を使うよりも底面の火通りが格段に早く、サクサクに仕上がりやすいという合理的な利点があります。