もう黒ずまない！離乳食バナナの冷凍保存で失敗しない変色防止＆時短解凍術

もう黒ずまない！離乳食バナナの冷凍保存で失敗しない変色防止＆時短解凍術の重要ポイントをご紹介します。専門的な知識がチェックできます。

バナナを空気にさらしておくと黒く変色するのは、ポリフェノール酸化酵素が酸素と反応するためです。見た目が損なわれるだけでなく、果実の風味も落ちやすくなるため、冷凍前のひと工夫が欠かせません。

果肉を変色させずに保存する最も効果的な方法は、すり潰す前やカット直後に加熱処理（ブランチング）を施すことです。軽くラップで包んで電子レンジで数十秒温めるか、さっと蒸すことで酵素の働きをストップできます。また、ペースト状にしたバナナを空気が入らないよう1食分ずつ密閉ラップで包むことが、新鮮な風味と栄養を長持ちさせる最大の秘訣といえます。