長ネギの緑の部分から出るヌルヌルは食べても大丈夫？ 実は食物繊維の宝庫で捨てるもったいない！ 栄養効果、食べ方、保存法を管理栄養士監修で徹底解説。最新の食卓活用法を今すぐチェック！

長ネギの緑の部分から出るヌルヌルは食べても大丈夫？ 実は食物繊維の宝庫で捨てるもったいない！ 栄養効果、食べ方、保存法を管理栄養士監修で徹底解説。最新の食卓活用法を今すぐチェック！についての真相をご紹介します。

長ネギを切った瞬間に出る透明なゼリー状の液体。その正体は「フルクタン」という水溶性食物繊維。カットすると細胞壁が破れ、中に溜まったものが表面に出てくる。腐敗や傷害を防ぐための自然な仕組みで、むしろ新鮮な証拠だ。

管理栄養士の藤田えみこさんによると、「このヌルッとした液体がなければ、栄養成分が低いと思われがちだが、実際は緑の部分が最も豊富な部位」。白い部分は主にビタミンC・アリシルが中心なのに対し、緑の部分にはβカロテン・カルシウム・ビタミンKが追加される。2025年12月時点の専門解説でも、「緑の部分を切ってヌルヌルが出るのは正常で、むしろ食べても大丈夫。捨てるのは食品ロス」として明確に指摘されている。

異臭や茶色い汁が出たり、カビが生えたりしたら別だが、そうでない限りは完全に問題なし。多くのスーパー青果部担当者も「ヌルヌルを選ぶと甘みが増す」と実践例を語っている。