唐揚げグランプリ金賞だらけの真相！審査のからくりと歴代最高金賞店

唐揚げグランプリ金賞だらけの真相！審査のからくりと歴代最高金賞店にまつわる役立つ知識を分かりやすく発信ます。

全国のから揚げブームの原点であり、最高金賞の常連エリアでもある大分県中津市。中津からあげ最高金賞店舗がなぜこれほどまでに強い支持を集めるのか、その秘密は徹底した下処理と門外不出のタレにあります。

中津の名店「からあげの鳥しん」や「ぶんごや（大分中津からあげ ぶんごや）」では、厳選された国産若鶏を丁寧にトリミングし、脂と筋のバランスを完璧に整えます。漬け込みダレには、地元九州の甘みある醤油をベースに、複数種のスパイス、すりおろしたてのニンニク、ショウガ、果汁などを黄金比でブレンド。数日間じっくりと低温熟成させることで、肉の繊維の奥深くまで旨味を浸透させます。

薄付きの特製片栗粉をまぶし、高温の油で一気に揚げることで、外側は軽快なクリスピー食感、中は肉汁が溢れ出すジューシーさを実現。揚げたてはもちろんのこと、冷めても肉質が硬くならず旨味が凝縮している点こそが、全国の審査員を唸らせる決定的な強みです。