【2026年最新】松山の夜を呑み尽くす！焼き鳥の名店「とりひげ」の秘伝タレと絶対食べるべき名物串

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とりひげの焼き鳥を語る上で欠かせないのが、重厚なコクを誇る秘伝のタレだ。創業以来、継ぎ足し使われてきたタレは、鶏肉の脂と香ばしさが溶け込み、甘みと旨味のバランスが極めて高い次元で調和している。濃密でありながら後味がしつこくないため、何本でも食べ進められるのが特徴だ。

炭火の扱いにも職人のこだわりが光る。強火で一気に表面を焼き固め、旨味の肉汁を内側に閉じ込める。備長炭の熾火を見極めながら手際よく串を返す動作は、まさに熟練の技。皮はパリッと香ばしく、中の肉肉しさは驚くほどジューシーに仕上がる。