罪悪感ゼロのサクサク感！プロが教えるてんさい糖クッキーの秘密

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日本の製菓業を牽引するトップパティシエ・辻口博啓氏をはじめ、プロの職人たちもてんさい糖が持つ独特の風味とコクに注目している。プロが口を揃えて指摘するのは、焦げ色の調整と生地の休ませ方の重要性だ。

てんさい糖は一般的な砂糖と比べて焼き色がマイルドに入りやすい反面、水分を抱え込みやすい性質がある。そのため、生地を成形した後に冷蔵庫で最低1時間は休ませ、水分を均一に行き渡らせることが失敗しない最大のコツとなる。160℃前後の低温オーブンでじっくり火を通すことで、焼きムラを防ぎ、香ばしいアロマを極限まで引き出すことができる。