【2026年最新検証】唐揚げの食感は「粉」で決まる！小麦粉と片栗粉の黄金比率とプロが隠す究極の揚げる技術

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朝作って昼に食べるお弁当用唐揚げには、揚げたてとは異なる配合戦略が求められる。時間の経過とともに、衣が肉の内部水分を吸って食感が損なわれやすいためだ。

冷めてもベチャつかない唐揚げを作るコツは、片栗粉の比率を高めに設定しつつ、隠し味に少量のアグリ粉（米粉）をブレンドすることだ。米粉を20%ほど混ぜ込むことで水分保持能力が上がり、油の酸化によるベタつきを抑え、時間が経っても軽やかな歯触りをキープできる。