【完全版】コストコサーモンの切り方！プロが教える部位別解体＆冷凍保存術

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パックを開けていきなり切り分けるのは大きな間違いだ。美味しさを底上げする秘訣は、切り分け前に行う「クッキング・食材下処理」にある。

まずはパック内部に溜まったドリップ（水分）を清潔なキッチンペーパーで入念に拭き取る。表面の水分は生臭さの原因となるため、裏表をしっかりプレスするように拭き取ることが不可欠だ。さらに、フィレ全体に薄く塩を振り、10分ほど置く。表面に浮き出た余分な水分を再度拭き取る「脱水作業」を行うことで、身がキュッと引き締まり、旨味成分であるアミノ酸が凝縮されるのだ。このひと手間が、家庭の料理をレストランの味へと昇華させる。