【2026最新】氷見うどんはなぜ別格？老舗名店ランキング＆茹で方の極意

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この麺のルーツは江戸時代にまで遡る。能登の輪島素麺の技法に由来し、1751年に職人の髙島嘉平が氷見の地で創業したことが始まりとされる。当時の製麺技法は加賀藩の御用うどんとして珍重され、秘伝の技として代々受け継がれてきた。一般的なうどんが生地を包丁で切る「切麺」であるのに対し、この伝統麺は油を一切使わずに生地を何度も伸ばし、丹念に手揉みを加える手延べうどんの製法を貫いている。

生地を手で何度も綾掛けしながら限界まで引き伸ばし、熟成を重ねることで、麺の内部に強い網状のグルテン組織が作られる。これが、細麺でありながら噛んだ瞬間に押し返すような餅のような弾力を生む秘密だ。機械化が進む現代の製麺業において、膨大な手間と時間、そして職人の長年の勘を必要とするこの伝統製法を守り抜くことは容易ではない。しかし、その手間暇こそが、他では決して真似できない滑らかな喉越しと力強いコシの源泉となっている。