広島で愛される「徳川」の謎｜なぜ関西風を自分で焼くのか？

広島で愛される「徳川」の謎｜なぜ関西風を自分で焼くのか？についての疑問解決ガイドを徹底解説します。

徳川のアイデンティティを象徴するのが、メニューブックを開くと目に飛び込んでくる「歴代徳川将軍」の名前だ。初代・家康から第15代・慶喜に至るまで、それぞれ異なる具材の組み合わせが割り振られている。

メニュー名（将軍）主な具材・構成価格帯の目安（税込）編集部の見解・おすすめ度徳川家康（初代）豚肉・エビ・イカ・タコ・ミンチなど王道の贅沢ミックス1,200円〜1,450円前後不動の人気No.1。海鮮と肉の出汁が生地全体に染み渡る鉄板の選択肢。徳川秀忠（2代）豚肉・イカ・エビの定番トリオ1,050円〜1,250円前後バランス重視の優等生。迷ったときに外さない安定感がある。徳川吉宗（8代）豚肉・キムチ・チーズ・ネギなど個性派ブレンド1,150円〜1,350円前後「享保の改革」を思わせるパンチの効いた味付け。若年層に支持多数。徳川慶喜（15代）餅・チーズ・コーン・明太子等の現代的コンボ1,200円〜1,400円前後幕末の革新性を体現する濃厚な旨味。女性や学生からの注文率が高い。伝統の広島焼き（プロ焼き）豚玉そば入り（厨房で熟練スタッフが焼き上げて提供）1,100円〜1,300円前後広島風も抜かりなし。キャベツの甘みを引き出した本格派の仕上がり。

カップに入って運ばれてくる生地と具材をスプーンでリズミカルにかき混ぜる際、空気を含ませてふんわり仕上げるのが徳川流のコツだ。最も注文が集まる「徳川家康」は、豚肉の脂と海鮮の旨味が生地に溶け込み、外はカリッと中はふんわりとした理想的な食感を生み出す。