【あさイチ】冷めても柔らかい生姜焼きレシピ！極上タレの黄金比

話題沸騰中の 【あさイチ】冷めても柔らかい生姜焼きレシピ！極上タレの黄金比について、主要な情報を分かりやすく掲載しています。

生姜焼きに使用する豚肉は、部位ごとに適した下処理を施すことで仕上がりのレベルが格段にアップします。一般的に生姜焼き用として売られている豚肉は厚みがあるため、焼いたときの反り返りや縮みを防ぐ工夫が欠かせません。

豚ロース肉を使用する場合、赤身と脂身の間にある筋を2〜3cm間隔で包丁の先で数カ所切る「筋切り」を行います。筋の繊維をあらかじめ断ち切っておくことで、加熱時に肉が丸まって焼きムラができるのを防ぎ、均一に熱を通すことが可能になります。

赤身と脂のバランスが良い豚肩ロース肉の場合は、筋切りに加えて軽く肉たたきや包丁の背で両面を叩いて繊維をほぐしておくと、タレの馴染みが抜群に良くなります。また、どの部位を使う場合でも、調理の10〜15分前に冷蔵庫から出して室温に戻しておくことが肝心です。肉が冷たいままフライパンへ入れると表面だけが急激に焼け、中は硬くなる原因となるため注意が必要です。