鯛の唐揚げをカリッと極める！臭み取りと骨まで食べる揚げ時間の決定打

鯛の唐揚げをカリッと極める！臭み取りと骨まで食べる揚げ時間の決定打の概要と注目ポイントを一挙に解説しました。

鯛の上品な風味を活かすための下味設計には、大きく分けて2つの潮流が存在します。家庭の献立や合わせる酒の種類によって最適な選択が分かれます。

・鯛の唐揚げ 味付け 白だし仕立て：白だしに少量の酒とみりんを加えた調味液に5〜8分程度短時間漬け込む手法。鯛本来の上品な白身の風味と淡い色合いを損なわず、出汁のグルタミン酸と鯛のイノシン酸が相乗効果を発揮します。料亭風の仕上がりを求める場合に最適です。
・鯛の唐揚げ 下味 生姜醤油仕立て：濃口醤油、酒、生姜の搾り汁に10分程度漬け込む王道の手法。生姜のジンゲロールが魚の生臭さを完全にマスキングし、加熱による香ばしさを引き立てます。ご飯が進む主菜として抜群の完成度を誇ります。

ここで混同されがちなのが、鯛の唐揚げと鯛の竜田揚げの違いです。唐揚げが「素材に直接または軽い下味をつけて粉をまぶして揚げる総称」であるのに対し、竜田揚げは「醤油やみりん等でしっかりと赤褐色に下味をつけ、片栗粉のみをまぶして揚げるもの」を指します。揚げた際に下味の濃い部分と片栗粉の白い部分が混ざり合い、奈良県の竜田川の紅葉と白い波に見立てられたことが語源です。鯛の上品さを前面に出したい場合は「薄味の唐揚げ」、しっかりとしたコクと強いサクサク感を出したい場合は「竜田揚げ」と作り分けるのが賢明です。