プロが教える豚肩ロースブロックを驚くほど柔らかくする下処理の秘訣

プロが教える豚肩ロースブロックを驚くほど柔らかくする下処理の秘訣の見逃せないポイントをわかりやすく整理しました。

忙しい家庭でも本格的な味わいを再現できるのが、調理家電を駆使したアプローチです。2026年の家庭料理トレンドでも上位に位置する人気手法を紹介します。

【炊飯器で作る簡単しっとりチャーシュー】
フライパンで豚肩ロースブロックの表面に焼き色を付けた後、耐熱ジッパー付き保存袋に肉、醤油大さじ4、みりん大さじ3、酒大さじ2、砂糖大さじ2、生姜・ニンニク各1片を入れます。空気をしっかり抜いて密閉し、炊飯器の内釜へ投入。熱湯を肉が浸かるまで注ぎ、「保温モード」で約1時間〜1時間20分放置します。70度前後の低温が一定に保たれるため、肉汁を閉じ込めた極上のチャーシューが完成します。

【圧力鍋で作るホロホロ角煮風煮込み】
肩ロースで角煮風の煮込み料理を作る場合は、圧力鍋が真価を発揮します。適度な大きさにカットしたブロック肉と長ネギの青い部分、生姜を入れ、高圧で約20分加圧。圧力が抜けた後に醤油や甘み調味料を加え、フタを開けた状態で弱火で15分ほど煮詰めます。圧力調理で結合組織が一気にゼラチン化し、箸で崩れるほどの柔らかさに仕上がります。