鶏もも肉のクリーム煮が劇的進化！牛乳だけで濃厚＆柔らかくするプロ技

鶏もも肉のクリーム煮が劇的進化！牛乳だけで濃厚＆柔らかくするプロ技の見逃せないポイントを一挙に解説しました。

別鍋でホワイトソース（ベシャメル）を作る工程は手間がかかり、小麦粉がダマになるリスクも高まります。家庭で作るなら、具材の油分を利用した「フライパンで作る 鶏ももクリーム煮」のワンパン方式が最も確実で時短につながります。

鶏肉を焼いた後のフライパンには、旨味の詰まった脂が残っています。そのフライパンで薄切りにした玉ねぎやきのこを炒め、野菜がしんなりとした段階で弱火にして薄力粉（大さじ1〜1.5）を全体にふり入れます。粉っぽさが消え、具材全体に油が回ってペースト状に馴染むまで木べらで丁寧に炒め合わせるのが最大のポイントです。

具材に小麦粉の粒子がコーティングされた状態になれば、冷たい牛乳を注いでもダマになりません。牛乳を2〜3回に分けて注ぎ入れ、その都度底をこそげるように混ぜ合わせるだけで、滑らかでとろみのあるクリームソースが一瞬で完成します。手軽でありながら、専門店の技法に裏打ちされた合理的な調理法です。