田舎庵みどり町店の真相｜小倉本店との違いや営業状況を徹底解明

田舎庵みどり町店の真相｜小倉本店との違いや営業状況を徹底解明の基本情報から最新動向までを一挙に解説しました。

田舎庵を語る上で欠かせないのが、店主・緒方弘氏が確立した革新的な調理技法です。多くのメディアや料理専門誌で特集されたその技術は、うなぎ調理の常識を覆しました。

通常、炭火でうなぎを焼く際に水分を嫌いますが、緒方流では「焼きの最中に何度も鰻に水を打つ（水をかける）」という特異なアプローチをとります。火力を極限まで高めた炭火の上に水を打ち、急激な蒸気を発生させることで、皮目を焦がさずに芯まで火を通し、余分な脂を落としながらコラーゲンをゼラチン化させます。

この独自の火入れによって生まれるメニューが、代表格の「蒲焼き」と福岡名物「せいろ蒸し」です。

• 鰻重・蒲焼き：皮目はサクッと香ばしく、身はジューシー。秘伝の辛口タレが鰻本来の脂の甘みを引き締めます。
• せいろ蒸し：タレをまぶしたご飯の上に蒲焼きをのせ、せいろで蒸し上げる一品。もちもちとしたご飯とふっくら柔らかな鰻が一体となり、深いコクを堪能できます。