白だしでお吸い物が激変！料亭の味を自宅で1分再現する極上黄金比

白だしでお吸い物が激変！料亭の味を自宅で1分再現する極上黄金比を徹底追究! 知っておきたい 重要ポイントを凝縮して配信します。

メディアでもおなじみの日本料理店「賛否両論」店主・笠原将弘氏は、NHKの『きょうの料理』をはじめとする各メディアで、市販調味料を賢く使いこなす柔軟なアプローチを提案し続けている。伝統を重んじる和食の世界において、白だしを「手抜き」ではなく「優れたベース調味料」として再定義する動きは料理界全体にも広がっている。

笠原氏のアドバイスによれば、市販の白だしを使う際も「具材の下処理」にひと手間かけるだけで、仕上がりの格段な向上が期待できるという。たとえば椀種となる魚介や鶏肉にはあらかじめ霜降り（熱湯をさっとくぐらせる処理）を施す。この数十秒の手間を惜しまないことで、だしの透明感が保たれ、濁りのない澄んだ味わいが際立つ。