ケーキを綺麗に10等分するには？専用器具なしで失敗ゼロの裏ワザを徹底解説

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正確な位置に目印をつけたら、次は実際に包丁を入れる作業に移る。日本を代表するパティシエとして製菓業をリードし続ける辻口博啓氏をはじめとするプロの職人たちは、カット時のブレードのコンディション管理を徹底している。いくら均等に印をつけても、切る段階でクリームが崩れたり断面が粗くなったりしては意味がないからだ。

美しい断面を作る秘訣は、使用するケーキナイフの温度にある。カットする直前にナイフの刃を50度から60度程度のお湯で温め、水分を固く絞った清潔な布巾で拭き取ってから刃を入れる。温まった金属がスポンジ間の油脂分やクリームをわずかに溶かし、抵抗なく滑らかに刃が通る仕組みだ。一回切るごとに刃に付着したクリームをきれいに拭き取り、再度温め直す工程を繰り返すことこそが、美しい仕上がりを決定づける。