コンソメの素がない時の救世主！代用の黄金比と体に悪い噂の真相

コンソメの素がない時の救世主！代用の黄金比と体に悪い噂の真相の注目ポイントを詳しく解説してご紹介します。

スーパーの棚で隣り合って並ぶ「ブイヨン」と「コンソメ」を、何となく同じものとしてカゴに入れていないでしょうか。フランス料理の体系において、この2つは明確に異なる役割を持っています。

語源を辿ると、ブイヨン（Bouillon）は牛や鶏、香味野菜をじっくり煮出して抽出した「出汁（スープストック）」そのものを指します。これに対してコンソメ（Consommé）は、フランス語で「完成された・極まった」を意味し、ブイヨンにさらに肉や野菜、卵白を加えて澄ませ、塩や香辛料で味を調えた「ひとつの完成料理」です。

家庭用調味料として国内ツートップを走る味の素 コンソメとマギー ブイヨンを比較すると、その設計思想の差が浮き彫りになります。味の素のコンソメはそのままお湯に溶かすだけでスープとして成立するよう、塩分とスパイスがあらかじめ最適化されています。一方、マギーのブイヨンは料理全体のベースを支える役割を主眼に置いているため、塩味の主張がやや穏やかで、調理者が後から味を微調整しやすい構造になっています。