鶏肉の切り方大全！パサつかずジューシーに仕上がるプロの極意

鶏肉の切り方大全！パサつかずジューシーに仕上がるプロの極意の全貌を詳しく解説してご紹介します。

料理の加熱時間や調味料の絡みやすさに合わせて切り方を使い分けることで、家庭料理の完成度は飛躍的に高まります。代表的な切り方と適したメニューの特徴を整理しました。

切り方の名称適した部位とカットのコツ最適な料理例仕上がりと食感への影響そぎ切り（削ぎ切り）むね肉・もも肉／包丁を寝かせて繊維を断ちながら斜めに削ぐチキン南蛮、炒め物、照り焼き断面が広くなり火通りが均一化。パサつかずタレが劇的に絡む一口大（乱切り風）もも肉／皮側を下に向け、厚みを均等に保ちながら30〜40gにカット唐揚げ、筑前煮、焼き鳥肉汁を中に閉じ込め、ジューシーで食べ応えのある弾力を保持観音開き（かんのんびらき）むね肉／中央から左右に水平に切り込みを入れて厚みを均等にするチキンカツ、蒸し鶏、チキンステーキ厚みが均一になり加熱ムラが消失。中までしっとり均等に熱が通る角切り（サイコロ状）もも肉・むね肉／1〜1.5cm幅の棒状にしてから等間隔に刻むチキンライス、スープ、グラタン他の具材とサイズが揃い、スプーンで食べやすく食感の調和が取れる