圧倒的コシと喉越し！徳島名物オカベの麺に宿る職人技と通販極意

話題沸騰中の 圧倒的コシと喉越し！徳島名物オカベの麺に宿る職人技と通販極意について、多角的な視点を整理して公開しています。

極上の麺を自宅で完璧に味わうには、茹で方にちょっとしたコツがいる。グラグラと沸騰した大きなお鍋にたっぷりの湯を用意するのが第一の原則。麺を入れたら軽くほぐし、指定の茹で時間をきっちり守ることが欠かせない。

茹で上がったら間髪入れずに冷水へ上げ、手早く揉み洗いをする。表面のぬめりをきれいに取り除き、最後に氷水で一気に締めると、驚くべきプリッとした歯ごたえが完成する。温かい汁麺にする場合も、一度冷水で締めてから温め直すのが、伸びずに美味しさを最大限引き出す秘訣だ。