ヤリイカとスルメイカの違いとは？プロが教える見分け方と旬・絶品レシピ

ヤリイカとスルメイカの違いとは？プロが教える見分け方と旬・絶品レシピに関する基本知識を初心者にも親しみやすくまとめました。今すぐチェックことができます。

水産庁の漁獲動向データおよび豊洲市場の取引相場をもとに、両者のスペックと市場価値を一覧表に整理しました。

項目ヤリイカ（槍烏賊）スルメイカ（真烏賊）編集部の見解・評価分類・科ツツイカ目ジンドウイカ科ツツイカ目アカイカ科科が異なるため身質や肝の大きさに根本的差異があるヒレ（エンペラ）胴の長さの40〜50%を占める細長い菱形胴の先端30%程度のコンパクトな二等辺三角形最も分かりやすい外見の識別ポイント主要な旬の時期12月〜4月（冬〜春）6月〜11月（初夏〜晩秋）時期によって美味しいイカが綺麗に入れ替わる身の食感と味わい柔らかく歯切れが良い、上品で澄んだ甘み肉厚で強い弾力、噛むほど広がる濃厚な旨味刺身の好みや加熱料理の目的で使い分けが必須肝（内臓・ゴロ）非常に小さく水分が多い（塩辛には不向き）巨大で脂質・旨味が濃厚（塩辛に最適）肝料理ができるかどうかが最大の用途分岐点店頭価格相場（目安）1杯 600円〜1,200円前後（高級〜中値）1杯 400円〜800円前後（歴史的不漁で上昇傾向）かつての価格差は縮まりつつある