シャキシャキ白菜で作る絶品豚キムチ！水っぽさを防ぐプロの裏ワザ

シャキシャキ白菜で作る絶品豚キムチ！水っぽさを防ぐプロの裏ワザの見逃せないポイントをわかりやすく整理しました。

家庭で作る豚キムチが水っぽくなる最大の原因は、加熱時に白菜から染み出す水分にある。プロの料理人が徹底している裏ワザは至ってシンプルだ。それは「生の白菜の茎部分を塩揉みしてしっかり水分を絞っておくこと」、そして「豚肉とキムチを先に炒めて旨味を凝縮させた後、最後に白菜の葉と茎を投入するタイムラグ調理」である。

さらに、お店のようなコクとシャキシャキ感を極限まで引き出す「秘伝の隠し味」が存在する。それが、炒めの仕上げに回しかけるほんの数十滴の「ごま油と醤油の焦がし入れ」、そして隠し味としての「マヨネーズ少量」だ。マヨネーズに含まれる乳化された油分と卵黄のコクが、白菜の表面をコーティングして水分が外に出るのを強力にブロック。口に入れた瞬間に白菜特有の瑞々しいシャキシャキ感が弾け、豚肉の脂と絶妙に絡み合う極上の食感を実現してくれる。