メルルーサとはどんな魚？給食や白身魚フライの正体と危険性の真実

メルルーサとはどんな魚？給食や白身魚フライの正体と危険性の真実についての最新情報を徹底解説します。

Q1：スーパーの鮮魚売り場で「メルルーサ」という名前をあまり見かけないのはなぜですか？
A1：日本の食品表示法では、JAS法に基づく生鮮食品の名称として「メルルーサ」と記載することが定められていますが、加工品やお弁当の惣菜ラベルでは「白身魚フライ」など総称での記載が認められているケースが多いためです。また、鮮魚として丸ごと流通することはほぼなく、業務用冷凍フィレとして総菜工場や給食センターに直接納入されるため、一般家庭の売り場で生魚として目にする機会が少なくなっています。

Q2：子どもの離乳食や幼児食として使っても安全性に問題はありませんか？
A2：骨取り加工された冷凍メルルーサは、離乳食後期以降の白身魚として非常に適しています。アレルゲンとしてもマダラと同様の魚類アレルギーにのみ留意すれば、低脂質で消化吸収が良く、胃腸に負担をかけません。重金属検査もクリアしているため安心して与えられます。

Q3：調理する際に解凍すると水っぽくなってしまうのを防ぐコツは？
A3：常温での急速解凍を避け、調理の半日前に冷蔵庫へ移して緩やかに低温解凍するのが鉄則です。調理直前に表面に出てきた水分（ドリップ）をキッチンペーパーで完全に吸い取り、軽く塩を振って5分ほど置いてから再度水分を拭き取ることで、余分な水分と微小な臭みが抜け、身が引き締まって美味しく仕上がります。