佐渡名物「いごねり」の正体！おきゅうととの違いや絶品レシピを解剖

佐渡名物「いごねり」の正体！おきゅうととの違いや絶品レシピを解剖を詳しくリサーチ! 読者が気になる トピックの裏側を分かりやすく展開します。

新潟の店頭に並ぶいごねりには、大きく分けて「巻きいごねり」と「角いごねり」の2つの形状が存在します。

佐渡の伝統スタイルとして知られるのが「巻きいごねり」です。煮溶かしたエゴ草を板の上に薄く延ばして冷まし、それをクルクルと海苔巻き状に巻いて出荷されます。食べる直前に包丁で5ミリから1センチ幅の輪切りにすると、美しい渦巻き状の断面が現れます。薄い層が重なることで、口に入れたときに心地よい弾力とほどけるような食感が楽しめます。

対して「角いごねり」は、型に流し込んでブロック状（角型）に固めたタイプです。新潟県本土（下越・中越地方など）でよく見られ、短冊状や拍子木切りにして食卓に並びます。しっかりとした厚みがあるため、エゴ草特有の噛みごたえと風味をダイレクトに堪能できるのが特徴です。