幻の日本酒「而今」はなぜ熱狂を生む？定価購入法と味わいを徹底解剖

幻の日本酒「而今」はなぜ熱狂を生む？定価購入法と味わいを徹底解剖についての最新情報を徹底解説します。

而今を手がけるのは、文政元年（1818年）創業の老舗蔵元である木屋正（きやましょう）酒造です。盆地特有の厳しい寒暖差と清らかな名水に恵まれた三重県名張市に蔵を構えています。

今や全国区のスター銘柄となった而今ですが、その歩みは平坦ではありませんでした。転機となったのは2000年代初頭、現蔵元杜氏である大西唯克氏の蔵入りです。当時、酒需要の低迷により廃業の危機に瀕していた実家を救うべく、醸造試験場や他蔵での修行を経た大西氏が2005年に立ち上げた新ブランドこそが「而今」でした。

「過去にも囚われず、未来にも囚われず、今をただ精一杯に生きる」という禅の言葉に由来するその酒は、立ち上げ直後から全国利き酒選手権や各種品評会で瞬く間に脚光を浴びることになります。

現在も而今の入手困難が続く理由は明快です。急激に需要が高まった現在でも、品質を最優先にするため無暗な大量生産を行わず、大西氏の目の届く範囲での丁寧な仕込みを貫いているからです。タンク一本一本への徹底した温度管理や衛生管理、米への吸水管理など、妥協のないクラフトマンシップが守られているからこそ、市場での希少性が高まり続けています。