業務用製氷機の選び方とメーカー比較｜電気代や中古・リースの真実
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業務用製氷機を導入する際、最も多くのオーナーが直面する失敗が「カタログスペック通りの製氷量が得られない」というトラブルです。製氷機が表示する「日産製氷能力（例：25kgタイプ、45kgタイプ）」は、一般的に「周囲温度20℃・水温15℃」という理想的な環境下で計測されています。しかし、酷暑日の厨房内は室温30℃〜35℃、水温も25℃近くまで上昇するため、実際の製氷能力はカタログ値の65%〜75%程度まで落ち込むのが実情です。
また、提供するドリンクや業態によって必要とされる「氷の形状」が根本から異なります。一般的な飲食店で多用される「キューブアイス」は、透明度が高く溶けにくいため、ウイスキーのロックやアイスコーヒー、各種サワー類に最適です。一方、ファストフード店やビュッフェのドリンクバー、海鮮類の保冷・陳列に重宝される「チップアイス」や「フレークアイス」は、冷却スピードが速くクラッシュしやすい特性を持っています。両者の製氷メカニズムとランニングコストには大きな隔たりがあり、業態との不一致は顧客満足度の低下や原価の上昇に直結します。
デジタルガジェットとスマート家電の検証記事を多数執筆。失敗しないモノ選びを提案します。
