もうパサつかない！ぶりの照り焼きが料亭級にふっくら仕上がる科学的極意

もうパサつかない！ぶりの照り焼きが料亭級にふっくら仕上がる科学的極意の基本情報から最新動向までをわかりやすく整理しました。

料理の腕前とは、感覚や勘の良さではなく「食材に起きている物理現象への理解」に他なりません。ぶりの身が固くなるのは、熱と浸透圧によって水分が奪われていたという単純な理屈でした。15分の塩振りによるドリップ除去、薄力粉による保水バリア、酒による低温スチーム蒸し焼き、そしてタレを別で煮詰めて最後に絡めるという手順の転換――。これら一つひとつの工程にはすべて明確な科学的根拠があります。

今晩の食卓でぶりの照り焼きを作る際は、ぜひフライパンから一度身を取り出す勇気を持ってみてください。箸を入れた瞬間に身がほろりと解け、中からジューシーな脂と旨味が溢れ出す驚きの体験が、確実にあなたを待っています。 （出典: ぶり の 照り 焼き 固く ならない 方法（Yahoo!ニュース））