麺屋優光のラーメンが愛される真相｜名物「淡竹」の実力と待ち時間検証

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麺屋優光の代名詞ともいえる存在が、メニューの筆頭に君臨する麺屋優光の淡竹（HACHIKU）です。初訪問者の約7割が注文するとされるこの一杯には、日本の伝統的な出汁文化とモダンな抽出技術が凝縮されています。

貝出汁ラーメンの特徴として一般に挙げられるのは、コハク酸由来のシャープで豊かな旨味です。しかし一歩間違えれば、貝特有の生臭さやえぐみが前面に出てしまい、好みが激しく分かれるリスクを孕んでいます。麺屋優光では、厳選された牡蠣（カキ）・あさり・しじみの3種を独自の比率でブレンドし、京都の老舗醸造元による淡口醤油と合わせることで、驚くほど透明感がありながら、舌の上でじんわりと広がる芳醇なコクを実現しています。

その極上スープを受け止めるのが、毎朝店内の製麺室で打たれる自家製麺とレアチャーシューです。麺には全粒粉が練り込まれており、噛みしめるたびに豊かな小麦の香りが鼻腔を抜けます。中太ストレート麺ならではの滑らかな麺肌とモチモチとした強いコシは、繊細なスープをしっかりと持ち上げます。また、丼の縁を覆う大判のチャーシューは、低温調理でじっくり熱を通した豚肩ロース肉。極薄にスライスされているため、熱々のスープに浸すことで脂が適度に溶け出し、しっとりとした極上の口溶けへと変化します。添えられた大ぶりのメンマも心地よいアクセントとして機能し、一杯の完成度を極限まで高めています。