【プロ直伝】生わかめの茹で方は何秒？一瞬で鮮やかな緑にする下処理術

【プロ直伝】生わかめの茹で方は何秒？一瞬で鮮やかな緑にする下処理術について分かりやすく解説いたします。専門家の見解をご確認ください。

美味しい仕上がりの土台となるのが、茹でる前の丁寧な下準備です。海から水揚げされたばかりの生わかめには、砂や小さな甲殻類が付着していることがあるため、まずは流水でしっかり洗い流します。

ボウルにたっぷりの水を張り、振り洗いしながら生わかめのぬめり取りと汚れの除去を行います。力を入れて揉みすぎると葉が破れてしまうため、やさしく手早くすすぐのがコツです。

水洗いが終わったら、葉と中心の太い軸（茎）を包丁で切り分けます。葉と茎では火の通り具合が全く異なるため、茎わかめの下ごしらえとして別々に分けて処理するのが鉄則です。太い茎部分は細切りにして佃煮やきんぴらに、やわらかな葉部分はサラダや汁物用に取り分けます。