本場の薪窯が生む至福！Duomoの限定トラットリアメニューに迫る

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世界の美食基準であるミシュランガイドの調査員をも頷かせるのは、現場を仕切るピッツァイオーロの研ぎ澄まされた感性だ。気温や湿度によって毎日表情を変える小麦粉生地の状態を見極め、水分の含有量や発酵時間を数分単位で調整する。長年の経験と科学的な視点が交差するその手さばきは、まさに職人技の極致と言って差し支えない。

薪の種類や収穫時期による密度の違いまで計算し、窯の中の最適なポジションへ生地を置く。一見すると軽やかな所作の裏側には、膨大な試行錯誤と蓄積されたデータが存在している。こうした微細なこだわりの積み重ねこそが、洗練された顧客層を惹きつけてやまないクオリティの源泉となっているのだ。