トマトとズッキーニと鶏肉の黄金比レシピ！極上煮込みと時短術

トマトとズッキーニと鶏肉の黄金比レシピ！極上煮込みと時短術に関する深掘り記事を速報でお届けします。最新情報を求める方は必見です。

週末にまとめて仕込んでおく作り置きおかずとしても、このトリオは極めて高い実力を発揮します。ただし、保存方法を誤るとズッキーニの色がくすんで茶色くなり、鶏肉特有の酸化臭（いわゆる温め直し臭）が発生してしまいます。美味しさを損なわずにキープするための基準値は以下の通りです。

【冷蔵保存の場合：日持ち目安 3〜4日】
調理後、フライパンのまま放置せず、底を氷水に当てて急速に粗熱を取ります。菌の繁殖ゾーンである30〜40℃の温度帯を一気に通過させ、密閉容器に移して冷蔵庫のチルド室へ入れます。急速冷却を行うことで、ズッキーニの鮮やかな緑色を保持し、組織の軟化を食い止めることができます。

【冷凍保存の場合：日持ち目安 約3週間】
冷凍する場合は、ズッキーニの食感変化を計算に入れる必要があります。水分が多い野菜であるため、緩慢冷凍すると氷結晶が細胞を破壊し、解凍時にスカスカのスポンジ状になります。冷凍を前提とするなら、ズッキーニはあらかじめしっかり焼き目をつけて水分を飛ばし、完全にソースに浸った状態でジッパー付き保存袋に平らに広げて冷凍庫へ投入してください。解凍時は自然解凍を避け、電子レンジで一気に加熱するか、弱火の小鍋で加熱解凍するのがベストです。