噂の「食べてはいけない超加工食品」実名リストの真相と健康リスク検証
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食品の危険性を科学的に議論する上で、世界共通の物差しとなっているのがブラジルのサンパウロ大学の研究チームが開発したNOVA分類です。この分類法は、食品を「未加工・最小加工食品（グループ1）」「加工料理原料（グループ2）」「加工食品（グループ3）」「超加工食品（グループ4）」の4段階に厳密に区分しています。
グループ4に該当する超加工食品は、工業的に抽出・合成された成分（異性化液糖、硬化油、変性澱粉など）を用い、風味や質感を高める添加物を加えて高度に製造された製品群を指します。英医学誌『BMJ（British Medical Journal）』に掲載された10万人規模の前向きコホート研究をはじめとする近年の国際論文では、超加工食品の摂取比率が食事全体の10％増加するごとに、全死亡リスクが14％、心血管疾患リスクが12％有意に跳ね上がることが報告されています。
また、フランスの大規模調査「NutriNet-Santé」の追跡データでも、超加工食品の過剰摂取が糖尿病発症率の上昇や乳がん・大腸がんを中心とした発がん性リスクの増大と直結している事実が示されました。さらに近年では、超加工食品に含まれる乳化剤や人工甘味料が腸内バリアを破壊し、全身の微小炎症を引き起こすことで、将来的な認知症発症リスクを高めるメカニズムまでもが神経学の研究分野で指摘されています。
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