セブンの舞茸おこわ完全再現レシピ！炊飯器で作る黄金比ともちもちの極意

セブンの舞茸おこわ完全再現レシピ！炊飯器で作る黄金比ともちもちの極意の特集記事をご紹介します。役立つ情報が詰まっています。

家庭で炊飯器を使った舞茸おこわの作り方において、最も多い失敗が「米がベチャベチャに柔らかくなってしまうこと」です。失敗を防ぎ、コンビニのような完璧な粒立ちを実現するためのおこわ水加減のコツには明確な調理科学の理由があります。

もち米は白米に比べて吸水スピードが極めて速く、加熱時にデンプンが溶け出しやすい性質を持っています。さらに、舞茸は加熱によって内部の水分を大量に放出します。そのため、炊飯器の内釜に米と合わせ調味料（白だし・醤油・みりん・酒・ごま油）を入れた後、水は「おこわ専用目盛り（なければ白米目盛りの2.7〜2.8合のライン）」まで注ぐのが鉄則です。

具材を入れる手順にも決定的なルールが存在します。調味液と水をしっかり混ぜ合わせた後、舞茸と油揚げは「決して米と混ぜ込まず、米の上に広げて乗せるだけ」にしてください。具材を混ぜ込んでしまうと、炊飯器内部の熱対流が阻害され、米の芯残りや加熱ムラの原因になります。