【真相】 手作り クッキー 日持ち 話題のバズ動画・画像 #610

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近年のヘルシー志向から、砂糖やバターを極端に減らしたレシピが人気を集めている。しかし、これは保存の観点からは逆効果になり得る。砂糖には食品中の水分を抱え込み、微生物が利用できる自由水を減らす「保水作用」があるためだ。

また、サラダ油やココナッツオイルを使ったクッキーは、バター使用のものに比べて酸化が進みやすい傾向がある。長期保存を前提とするならば、伝統的な「バターと砂糖をしっかり使ったレシピ」の方が理にかなっているのだ。健康志向と日持ちのバランスをどう取るか、現代のベイカーたちは新たな選択を迫られている。