たけのこのアク抜きを米ぬかで完璧に！茹で時間と下処理の極意

たけのこのアク抜きを米ぬかで完璧に！茹で時間と下処理の極意に関する最新の話題を分かりやすく解説いたします。

「スーパーで生たけのこを買ったけれど、米ぬかが付属していなかった」「米ぬかを買い忘れた」という場合でも、キッチンにある身近な食材で十分にたけのこ米ぬか代用が可能です。

最も手軽で風味を損なわないのがたけのこアク抜き米のとぎ汁の活用です。白米をとぐ際の「最初と2回目の濃いとぎ汁」を捨てずにボウルへ取り分けておき、鍋にたっぷり注ぎます。さらにデンプンと吸着力を補うため、生米を大さじ2〜3杯そのまま加えることで、米ぬかに極めて近いアク抜き効果を発揮します。

一方、時間がない場合にはたけのこアク抜き重曹（食用タンサン）が活躍します。重曹のアルカリ性がたけのこの繊維を素早く軟化させ、短時間でアクを溶出させます。ただし、重曹を使う場合は皮をすべて剥き、一口大や半分にカットしてから茹でるのが鉄則です。分量は水1Lに対して重曹小さじ1/2程度に抑えてください。入れすぎるとたけのこが黄色く変色し、特有の歯切れの良さが失われてブヨブヨとした食感になるため注意が必要です。