しそと大葉の違いとは？呼び名が分かれた歴史の真相と使い分けの極意

しそと大葉の違いとは？呼び名が分かれた歴史の真相と使い分けの極意の基礎知識と応用に迫る! わかりやすい言葉でご紹介しています。

しそと大葉の地域別の呼び方を巡っては、消費者の居住地や家庭環境によって認識に明確なグラデーションが存在します。青果卸売市場の動向調査や生活者の購買実態を突き合わせると、東西の文化差が浮き彫りになってきます。

歴史的に大葉の主産地である愛知県や岐阜県、三重県を含む中京圏、および関西圏では、青果売り場のみならず一般家庭の会話でも「大葉を買ってくる」と呼ぶ比率が圧倒的です。関西の食文化では天ぷらやお好み焼きの具材、肉巻きなどの調理用具材として定着してきた経緯があり、「緑の葉そのもの」を具材単位として認識する傾向が強かったためと考えられます。

一方、関東をはじめとする東日本エリアでは、古くから薬味文化として「しそ」「青じそ」と呼称する習慣が根強く残っていました。しかし、大手食品メーカーが1980年代以降に「青じそドレッシング」を大ヒットさせたことで「調味料・風味＝青じそ」というイメージが強化される一方で、全国展開するスーパーマーケットチェーンがPOSシステムや棚割りの管理上、仕入品名である「大葉」でプライスカードを統一した結果、東西の呼称ギャップは年々融合しつつあります。流通のシステム化が、地域の生活言語を標準化させていった典型例です。