鶏肉の素揚げを皮パリ＆ジューシーに揚げる科学とプロの調理法

今注目を集めている 鶏肉の素揚げを皮パリ＆ジューシーに揚げる科学とプロの調理法について、主要な情報をご紹介しています。

鶏肉の素揚げは、粉や調味料で覆い隠す「足し算の料理」ではなく、余分な水分と脂を抜き去って肉本来の力を凝縮させる「引き算の料理」です。一見すると難易度が高そうに思えますが、守るべき科学のルールは「表面の水分を完全に断つこと」と「低温からの二度揚げ」の2点に集約されます。

素材の良さをそのまま活かした素揚げは、揚げたてにパラリと振る粗塩ひとつで至高の馳走へと昇華します。今夜の食卓や晩酌のひとときに、驚くほど軽やかでジューシーな本物の素揚げをぜひ体感してみてください。 （出典: 鶏肉 素 揚げ（Yahoo!ニュース））