出汁の極意と隠し味！大手３社コンビニおでん徹底比較＆激推し具材

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主役である具材のクオリティ向上も目覚ましい。おでん研究家の新井由己氏が指摘するように、近年の進化の背景には老舗練り物メーカーとの強力なタッグがある。

中でも存在感を放つのが、練り物のパイオニアである株式会社紀文食品だ。同社が長年培った技術で作られる「ちくわ」や「はんぺん」は、しなやかな歯ごたえと魚肉本来の自然な甘みが際立ち、スープの中で煮崩れすることなく旨味をたっぷり吸い上げる。定番の大根は隠し包丁と下茹での工程を徹底管理し、芯までしっかり出汁を浸透させた。たまご、牛すじ、もち巾着といった人気具材の完成度も極めて高く、まさに専門店の領域に達している。