筑前煮の作り方完全版｜煮崩れしない秘訣とプロの黄金比率を徹底公開

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筑前煮の「筑前」とは、現在の福岡県北部・西部にあたる旧国名「筑前国」を指す。福岡県では同じ料理を「がめ煮」と呼ぶことが多く、もともとは博多の郷土料理として根づいた。江戸時代、朝鮮出兵の際に兵糧として亀（がめ）の肉と根菜を煮合わせたのが起源という説、あるいは「よせ集めて煮る」を意味する博多弁「がめ込む」に由来するという説など、諸説入り混じる。

全国的に「筑前煮」という名称が普及したのは、昭和期に学校給食や家庭科教育を通じて全国区へ広まったためとされる。現在でも福岡市内の老舗料理店では、鶏肉を油で炒めてから煮るという手法が本格派の証として重視されており、これが他の地方の「煮しめ」との最大の違いでもある。「炒り鶏（いりどり）」とも呼ばれるゆえんがここにある。単純な「煮物」ではなく、炒めることで余分な水分を飛ばし、香ばしさを引き出す点が本格・博多伝統レシピの核心だ。