プロ直伝！ぶりの塩焼きをパサつかせず料亭味にする黄金比と焼き方

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ぶりの塩焼きは調理法が極めてシンプルだからこそ、使用する部位の特性や食べる人の好みに合わせた選択が求められます。調理現場の視点から、最適なアプローチを整理します。

【塩焼きが向いている部位・人】

• 腹身（ハラス側）を好む人：脂が豊富に乗っており、強火で脂を落としながら香ばしく焼き上げるグリル調理に最適。
• 糖質制限やタンパク質補給を重視する人：調味料による余分な糖分摂取がなく、クリーンな栄養補給が可能。

【調理法や部位の変更を検討すべき人】

• 背身（赤身側）を使用する場合：背側の部位は脂質が控えめで筋繊維が細かいため、直火のグリルで焼くとパサつきが目立ちやすくなります。背身を塩焼きにする際は、必ず「フライパン＋クッキングシート」での蒸し焼きを採用するか、照り焼きなどのタレ調理に切り替えるのが賢明です。
• 極度の減塩を行っている人：下処理の塩抜きは臭みの原因になるため、酒で洗った後に「少量の塩＋柑橘類の果汁」で香りを補う工夫が必要です。