プロ直伝！舞茸炊き込みご飯が劇的に変わる黄金比の秘密

今注目を集めている プロ直伝！舞茸炊き込みご飯が劇的に変わる黄金比の秘密について、多角的な視点をご紹介しています。

炊き込みご飯を作った際、「柔らかすぎてベチャッとした」「全体的に味がぼやけて水っぽい」という失敗に直面した経験を持つ方は多いはずです。舞茸ご飯がべちゃべちゃになる失敗理由は、大きく分けて2つ存在します。

第1の理由は、「水加減の順番」の誤りです。米と具材、調味料を適当に合わせてから規定の目盛りまで水を入れてしまうと、調味料の体積分だけ水分過多になります。正しくは「洗米して水気を切った米に調味料を先に入れ、その後に炊飯器の目盛りまで水（または少し少なめの水）を足す」ことです。

第2の理由は、「舞茸自体の高水分率」です。舞茸は約90％が水分で構成されており、加熱時に大量の水分を放出します。加えて、具材を米と完全に混ぜ合わせてから炊飯ボタンを押してしまうと、米の間に水分が均一に行き渡らず対流が阻害され、芯が残るか過加熱でふやける原因になります。失敗を防ぐには、炊飯器の水加減調整として「2合の目盛りより2〜3ミリ下」を目安に水分を減らすのが基本の鉄則です。