余った卵白を極上の一皿に！プロ直伝の簡単レシピと冷凍保存術

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夕食の献立にすぐ組み込めるおかずとして、家庭料理のリサーチで圧倒的な支持を集めるのが卵の白身おかず人気1位に輝く「卵白淡雪中華炒め」と、朝食の定番として定着した卵白ヘルシーオムレツです。卵白特有のツルンとした喉越しと、油分を適度に吸い込んで膨らむ特性を最大限に引き出せます。

中華料理の名菜「芙蓉蟹（フーヨーハイ）」の技法を応用した卵白炒めは、余った白身2個分に酒小さじ1、塩ひとつまみ、片栗粉小さじ半分をしっかり混ぜ合わせるのが最大のコツです。フライパンに少し多めのごま油を熱し、煙が立つ手前で一気に流し込んで菜箸で外側から大きく円を描くように2〜3回かき混ぜて火を止めます。わずか調理時間1分で、カニカマや青ねぎと絡み合うふわふわの仕上がりが手に入ります。

また、スープへの応用も見逃せません。毎日の汁物としてリピート率が高い卵白スープ中華風では、鶏ガラスープを沸騰させた鍋に水溶き片栗粉でとろみをつけた後、火を極弱火にしてから溶きほぐした卵白を細く回し入れます。スープにとろみをつけることで卵白が沈まずに表面でふわりと花開き、絹のような口当たりの極上スープへ仕上がります。さらに、ハンバーグや鶏つくねを作る際、全卵の代わりに卵白を使うと、加熱時に肉汁を内部に強固に閉じ込め、驚くほどジューシーな食感を生み出すつなぎとして機能します。